Empanadas para el sorteo de 'Comer especial'

Con ocasión de los seis meses y de los más de 130 (ahora 155) seguidores de su blog, Comer especial, Rous ha organizado un sorteo sobre "Tu receta favorita". 

El plato, además de ser 'tu receta favorita', no puede llevar ciertos alimentos que, debido al problema digestivo de Rous, le están prohibidos. Esto hace más divertida aún la participación en el sorteo porque te hace pensar un poco.

Tengo muchas 'recetas favoritas', así que en ese punto no tuve problemas para elegir. Pensando un poco y descartando algunas opciones, me decanté por las empanadas. Siempre me han gustado. Me gusta hacerlas y me gusta comerlas. Son muy socorridas, tanto sirven para el almuerzo como para la cena (nosotros cenamos poco y nunca platos de cuchara). Así que me pareció la receta ideal. Aquí está:

Ingredientes
Para la masa:
250 gr. de harina con levadura (harina flor, harina leudante, diferentes nombres en diferentes sitios).
1 sobre de levadura química (yo usé de la marca Royal)
125 cc de agua caliente (no hirviendo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal final


Para el relleno:
3 ajos
2 cebollas
1 lata de atún de 220 gr.
1 lata de aceitunas de 350 gr.
1 lata de piña en su jugo (4 o 5 rodajas de piña)
4 anchoas en aceite
orégano
tomillo
sal final
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Poner la harina en un cuenco, añadir la levadura química, 3 cucharadas de aceite, sal final y el agua caliente. Se va amasando poco a poco añadiendo la harina que haga falta para que se despegue de las manos y quede una bola blanda. A mí me quedó así:

2. Se tapa con un paño y se deja subir al calor. Suelo hacerla al principio de la mañana, así, a medida que sigo haciendo de comer, la masa va subiendo con el calor de los otros fuegos. Aproximadamente en una hora habrá subido y estará así (no es una masa que suba mucho):

3. Para hacer el relleno, picamos los ajos y las cebollas pequeñitos y los sofreímos en el aceite de oliva. Cuando el ajo y las cebollas están dorados añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas picadas, las anchoas picadas muy pequeñas, la piña en trocitos y un poco del jugo (no todo). Añadimos sal, orégano y tomillo. Reservamos.

4. Ponemos la masa en la encimera enharinada, la amasamos un poco más y la dividimos en 4 partes (o más si se quieren hacer más pequeñas).

5. Con cada parte formamos un círculo que podemos cortar con algún molde o que vamos estirando ya con forma circular.

6. Rellenamos cada círculo de masa con la cuarta parte del relleno, cerramos, humecedemos los bordes y los apretamos con un tenedor. 

7. Se colocan en la placa del horno sobre papel de aluminio o de horno untado con aceite para que no se peguen.

Como se puede ver son bastante grandes, casi del tamaño de una cuchara.

8.  Las horneamos a 180º durante 15 minutos. Si se enciende el grill  no hace falta pintarlas con yema de huevo. Se quedarán doraditas.

9. Se pueden congelar. Cuando se quieran comer, se sacan un rato antes de consumirlas y se meten un poquito en el horno.

¡Espero que les gusten y que le gusten a Rous!

Pastel de queso y naranja [Orange and Cheese cake]

Teniendo en cuenta cuál es la cabecera de este blog, parece mentira que en tres meses sólo he puesto tres (con esta) recetas de cocina (postres). Los postres no son lo mío, debe ser por eso que no me prodigo, o bien porque no me prodigo los postres no son mi fuerte. Y por eso, porque no son mi fuerte y no me prodigo, me encanta ver fotografías de postres. El caso es que hoy me he animado a hacer un postre, uno de los pocos que sé hacer, para participar en el concurso de Tito. Me hacía ilusión hacer alguno que no hubiera hecho antes, pero mi chico me recordó eso que me dice siempre que tenemos invitados: "esta vez, procura no inventar", y seguí su consejo. Así que me fui a mi libro de recetas valiosas y lo seguí según la última versión, aquella con la que me quedé después de algunas variaciones. Este postre es barato y muy ligero (siempre que no te lo comas todo de una vez, claro).

Ingredientes: 
- 2 huevos (o 3 sin son pequeños)
- 2 naranjas
- 500 gr. de quesos (requesón y queso de untar -tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina (de maíz o de trigo)
- un poco de mantequilla y harina para untar el molde
- dos cucharadas de mermelada (de fresa o naranja) para decorar

Preparación:


1. Se baten las yemas con los quesos.
2. Añadimos el azúcar y la harina.

3. Incorporamos la ralladura de naranja

4. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior.

5. Vertemos en un molde rectangular, previamente enharinado.

6. Metemos al horno a 175ª durante una hora o hasta que esté cuajado.

7. Para adornar, se calienta la mermelada con el zumo de media naranja. Cuando esta cobertura esté tibia, se extiende por todo el postre y se adorna con los gajos de naranja.

8. Servir frío.

Tito, mi chico me dice que te dé las gracias porque después de mucho tiempo ha podido comer un postre que le gusta. Espero que les guste a tod@s.

'Muffins' de despedida [Farewell muffins]

Muffins de chocolate (Receta de Espe)
Ingredientes
3 huevos
Con la medida de un vaso mediano: 

• 1 y medio de azúcar
• 3 de harina flor (harina con levadura incorporada)
• 1 de cacao puro en polvo sin azúcar

1 yogurt natural
La medida del vaso de yogurt de aceite 
1 sobre de levadura Royal 
Trocitos de chocolate (media tableta de chocolate Nestle para postres)
Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el yogurt y el aceite. Agregar la levadura, la harina y el cacao. Con una espátula incorporar los trocitos de chocolate a la mezcla anterior. Engrasar unos moldes y añadir la mezcla de chocolate a las 3/4 partes de cada uno (para evitar que el subir se salga). Introducirlos en el horno precalentado a 170º entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes.

Ayer por la noche hice los 'muffins', esta mañana los llevé para desayunar y despedirme de quienes conocí hace cuatro años. Los he visto dos veces por semana durante cuatro meses al año. Les tengo afecto. Me queda un buen recuerdo. Y así sucede cada año...

Torrijas de Año Nuevo.

Esta tarde hice torrijas. Para mí las torrijas no son un dulce de Semana Santa, sino de Año Nuevo. Cuando era pequeña, en casa de mis padres, mi madre las hacía el día uno de enero para desayunar. Las asocio con las mañanas en las que dormía hasta muy tarde, con las vacaciones y las celebraciones de Navidad, con cosas que me gustaban mucho en esa época. Estos días he oído hablar tanto de ellas que me entraron muchas ganas de comerlas y rememorar sabores y emociones agradables. Yo me comí unas pocas y las demás se las di a mi madre. Ella ya no se acuerda de que las hacía en Año Nuevo.